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优筑新闻


华仁五洲国际美食汇:打造出一个别具一格又不失温馨的国际美食自助餐厅


7月,正值盛夏。一个午后,优筑工程的电话响起了,电话那端传来一个很洪亮的男中音:“你好,我有间餐厅需要设计。”

这人,就是潘老板。
潘老板,亲切,敦厚,脾气极好,在珠海餐饮行业做了十几年,前几年在珠海开了台湾雪锅,但近两年,传统餐饮不景气,从原先的三家分店缩减到一家,极具商业头脑的潘老板敏锐地察觉到,传统餐饮行业的春天已经过去了,市场竞争激烈,消费者要求越来越高,如果不及时调整战略,打造自己的餐饮品牌,寒冬很快就会来临。
 

80后的潘老板决定重新打造一家品牌连锁自助餐厅。这是他擅长的老本行,不同的是,这一次,他要用差异化的定位+空间设计+菜品服务来打出一套漂亮的组合拳。
 





最初,潘老板想开一家海洋主题的连锁自助餐厅,目标客户是80、90为主的年轻消费群。找了其它几家设计机构,但接触后,发现其它设计团队只是一味满足自己提出的要求,自己想要什么他们就做什么,是纯粹的空间设计机构。
 

而优筑工程团队却不一样,不仅有着丰富的成功餐厅设计经验,更帮自己重新分析市场、梳理定位,而且在经营模式、功能组团等方面提出了很多创新想法,甚至有的理念是自己从未了解过的。一轮对比,潘老板发现自己不仅是要找一家有设计实力的公司,更要找一个能出谋划策共同进退的合作伙伴,便选定了优筑工程,于是,优筑迅速协助潘老板展开了现场勘察和市场调研一系列工作。
 



优筑团队了解到,项目位于江门又一城商圈,周边有几所学校,主要消费群是学生及本土居民,大多数人对自助餐厅认知依然停留在传统模式,当地也没有一个舒适、个性化的环境适合年轻群体消费,于是针对年轻人和居民家庭消费需求,优筑团队将餐厅定位为:一个轻松、时尚、包容性极强的空间。打造出一个别具一格又不失温馨的国际美食自助餐厅。



有了定位,如何在业态上突破传统,树立鲜明的品牌形象呢?首先,空间要不落俗套,设计师将冷的铁、暖的红砖、复古的花砖、绿植大面积运用在空间里,不仅将时下备受年轻人追捧的工业风、小清新、复古潮融合在一起,也由于材料普遍,为甲方品牌连锁店复制节约了大量成本。





利用造型奇特的岛屿式明档、屏风、栅栏将1200平方米的室内分隔开来,每个区域围绕一个岛屿式明档放置15-20个座位,避免将500多个座位放在同一个空间内所带来的嘈杂感,另外还为家庭聚餐设计了专门的区域,使餐厅人流引导更具效率。





为了提高餐厅的翻台率,设计师在座椅舒适度的配置上也花了一番心思。调整座位舒适度,既不会让顾客坐得不舒服,又不会让顾客因坐太舒服舍不得离开,让空间平均舒适度达到最妙的90分,当然,服务和菜品都达100分。



一流餐厅卖食物,更卖健康的理念。优筑工程团队提出了经营新思路,首创了江门地区自助餐厅的明档外摆,将厨房搬到台面上,让顾客能看到食物制作过程,不仅顾客可以学到如何制作,增加互动性,吃起来也更放心。








 


【对话设计师】

 

  王刚

 

      优筑工程高级设计师

     珠海空间印象建筑设计有限公司创作总监

Q1:您怎么看待这个项目?甲方觉得满意吗?

A:在奇妙的餐饮设计行业里,存在着两个角色。一个是要帮老板赚钱,另外一个则是要把餐厅变得漂亮。一味帮老板赚钱,餐厅不免有沦为世俗的风险,打造不出好品牌,而一味追求设计奇异美观,则可能让项目变成设计师个人炫技场,导致造价昂贵,施工困难。
 

这个项目是介于两者之间的,所以这是一家既能赚钱,又讲格调品牌的餐厅。通过分析客户群的喜好,给到他们更多的体验感和互动性,只有用户认可这个品牌,真正喜欢来,赚钱是顺带的事情。
 

在设计过程中我给了甲方很多创新的经营模式和经营理念,从后厨动线设计到全店平面布局的多方面去提高餐厅的运营效率,甲方非常认可。结合甲方丰富的经营餐饮经验,我有信心,让每一个来到这个空间的客户都是回头客。
 

Q2:你觉得一个好的餐饮设计师是怎么样的?

 

A:做餐饮成功的人士很不容易,要考虑的因素太多了。作为一个设计师,要站在客户的角度上去理解他,首先,你不能为了做一个很牛的东西,不计成本去设计,要把项目当成自己的项目去做,花最少的钱达到最好的效果。第二,在品牌创新、餐厅运营模式、管理上可以给到客户一些专业前沿的知识,这要求设计师不断学习,建立自己的知识体系,开阔眼界,才能真正帮到客户打造成功的连锁餐饮品牌。


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